fistikli baklava antep

	FISTIKLI BAKLAVA
	Hamur hazirlanisi icin tiklayin
	Malzeme: 1 kg. ekstra sert buğday unu, 5 yumurta, * 10 gr. tuz, 50 gr. nişasta, * 1 kg. sade yağ, 500 gr. Antep fıstığı içi, 500 gr. süt, 1 50 gr. irmik, 1250 gr. şeker, 450 gr. su.
YAPILISI Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta, 10 gr. tuz ile çırpılarak az miktarda su ilave edilir ve unla birlikte yoğurulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek, kulak memesi yumuşaklığında kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Hamur fitil şeklinde uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri yaklaşık 60-90 gr. arası olacak), el ile yassılaştırılır. Tekrar hafif nişasta serpilir üst üste konulur (10 adet veya 18 adete kadar çıkabilir) ve açılır. Bu hamurlar oklavayla kenarından ortasına doğru elle inceltilir. Hamurun yarı çapı 25-30 cm. olunca, elle nişasta seprilerek, hamur üst üste getirilir. Baştaki işlem 3 defa tekrarlanır. Hamur eni 60 cm boyu 120-160 cm kadar açılır. Açılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir. Bunlar küçük oklavaya sarılır. İçinden en ince ve en pürüzsüz olanı yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilir. Baklava yapılacak tepsiye ince bir kat yağ sürülür. Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklavayla iki kat serilir. Bu işlem 15 veya 19 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha önceden hazırlanmış krema halindeki kaymak tepsisinin ortasına dökülüp bıçak yardımı ile her tarafına yayılır (her tarafın eşit olması çok önemlidir). Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir. Üstüne yüzlük diye ayrılan hamurdan 18-20 kat serilir. Aralarına yağ atılır. Kenarları ice dogru düzeltilir. Keskin dilim bıçağı ile mekik, muska ve parmak kare şeklinde kesilir, eritilmiş kizgin yağ üzerine gezdirilir ve fırına verilir. Fırın 250-260 derece sıcaklıktadır. Fırında tepsiler devamlı yer değiştirerek çevrilir. Baklava 45-50 dakika sonra hazır olur. Hazır olduktan sonra dilim halinde kesilen yerlerin bıçakla arası açılır. Ateş üzerinde 2-3 dakika tutulur ve şeker verme işlemine başlanır. 1.250 gr. şeker 450 gr. su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır,yeterince kepçeyle üzerine ilik olarak yavaşça dokulur Oynatılmayarak iliyincaya kadar bekletilir arasi acilinca ve servise hazır afiyet olsun.

Not: Şeker kaynadığı yerde 107-112 derece arası olmalı ve kepçeyle bakıldığında hafif sünmüş olması gereklidir. Kaymağın hazırlanışı, 1 kg. süt ateş üzerinde kaynatılır. Sonra 150 gr irmik yavaş yavaş boşaltılır devamlı karıştırılır ve soğumaya bırakılır.